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호박고구마조림 만들기 고구마 간식 요리 고구마의 계절이 돌아왔습니다. 호박고구마 처치겸 만들어 보는 영양간식 초간단 간장 고구마조림 레시피 공개합니다. 재료 호박고구마, 마늘, 청고추 간장, 조청, 검은깨 , 참기름, 식용유 1. 먼저, 후라이팬을 약불로 가열하고, 식용유 2 큰 술을 두릅니다. 2. 마늘 10알을 편으로 썰어 넣고 1분 정도 구워줍니다. 마늘을 얇게 썰어야 태우지 않고 마늘 향이 더 잘 우러납니다. 3. 볶은 마늘은 키친타월에 올려 기름을 빼주세요 4. 마늘 기름에 고구마를 넣고 약 1분간 볶아주세요 고구마의 겉면이 노릇해질 정도면 됩니다. 5. 물 1컵을 넣고 센 불에서 10분간 조려줍니다 6. 간장 2 큰 술을 넣어주세요 7. 조청 3 큰 술을 넣어주세요 8. 청고추 1개를 다져서 넣습니다. 아이들이 먹을 경우 청고추는 ..
동치미용 고추 삭히기 끝물고추 장아찌 요즘 아침 저녁으로 많이 쌀쌀해 졌어요 끝물 고추가 많이 나오는 이맘때 만들기 좋은 동치미 고추 삭히는법 알려드릴께요 임성근 조리장의 삭힌고추 만드는 법 재료 끝물 고추 2kg, 물 6L, 천일염 4.5컵 1. 만졌을 때 단단하고 살밥이 두꺼운 고추로 2kg 준비해서 꼭지를 2cm만 남기고 잘라줍니다. 꼭지를 전부 따서 삭히면 쉽게 물러지니까 주의해 주세요 2. 포크를 이용해 고추 앞뒤에 바늘침을 내 주세요 양념이 잘 스며들고 쪼그라드는 것을 막을 뿐만 아니라 씹었을 때 물이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 3. 손질한 고추를 통에 담아 주세요 고추지 소금물의 비율은 고추 2kg : 끓는 물 6L : 천일염 4.5컵 4. 끓는 물 6L에 천일염 4.5컵을 넣고 녹여주세요 10분 정도 식혀 소금물의 온도가..
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 20분 완성 명절 고민 한방에 해결하는 대가의 손맛!!! 단 20분 만에 만드는 돼지갈비찜 레시피에요~ 돼지갈비찜 압력솥에 만들기 재료 돼지갈비 1kg, 표고버섯, 당근, 밤, 무우, 생강, 쪽파 약간, 양념 : 간장, 설탕, 다진마늘, 청주, 참기름, 후춧가루, 콜라 1. 냄비에 물 2국자, 콜라 2국자, 소주 1국자를 넣고 끓여주세요 * 콜라와 소주를 넣어 잡내를 잡고 핏물을 빨리 빼주는 효과가 있어요 2. 물이 끓어 오르면 돼지갈비와 저민 생강을 넣고 3분간 더 끓여줍니다. 3. 초벌 삶기한 돼지갈비를 찬물에 넣고, 손으로 물질러 가며 기름기를 씻어줍니다. 지방은 가위로 제거해 주세요 4. 간장 10큰술 , 청주 10큰술, 물 10큰술, 설탕, 다진마늘 1큰술 반, 후추 1작은술, 참기름 1큰술을 잘 섞어주세요..
잡채 맛있게 만드는 방법 명절음식 만들기 추석이 코앞으로 다가왔는데요,명절 잔칫집에 빠지지않는 음식 잡채 레시피 알려드릴께요 잔치집 소문난 잡채 하루가 지나도 불지않는 잡채 만들기 1. 끓는 물에 마른 당면을 넣고 2분 동안 삶아주세요 2. 식용유 1방울을 넣어주면 코팅 작용을 해서 잡채가 잘 불지 않게 합니다. 2분 삶고 불을 끈 다음 6분간 더 불려주고 물기를 빼 주세요 3. 손질한 시금치에 끓는 물을 부어주고 바로 건지면 데친시금치가 됩니다. 4. 후라이팬에 채썬 돼지고기를 넣고, 간장, 다진마늘, 소금, 참기름을 넣고 볶아줍니다. 5. 고기가 익으면 팬의 한쪽으로 밀어 넣고, 불린 목이버섯, 채썬 당근, 다진마늘, 식용유 약간 더 넣고 볶아줍니다. 6. 데쳐놓은 시금치를 넣고 볶아 수분을 날려줍니다. 7. 채썬 양파를 마지막에 넣고 볶아..
햇생강 나오는 시기 이보은의 만능생강청 만드는법 마트에 가보니 벌써 햇생강이 나와있네요 햇생강 나오는 시기는 9월 ~11월 인데 지금나오는 햇생강이 껍질이 얇고 맵지 않아서 생강청을 담기에 좋답니다. 이보은의 할머니표 생강청 만들기 햇생강 3kg , 황설탕 3kg , 통계피 , 통도라지, 대추 1. 생강은 껍질째 흐르는 물에 씻은 다음 쌀뜨물에 생강을 20분 정도 담가 두세요~ 칫솔로 문질러 씻은 후 물기를 완전히 말려 준 후 큼직하게 썰어줍니다. 2. 믹서에 생강 3kg과 물 1.5리터를 나누어 넣고 곱게 갈아줍니다. 한꺼번에 하면 잘 안갈리니까 나눠서 갈아주는것이 좋아요 3. 베보자기에 갈은 생강 넣고 걸러주세요 남은 생강즙은 손으로 짜주세요 생강을 짜고 남은 건더기는 채반에 바싹 말린 후 마른팬에서 한번 덖어주고 식힌 후 냉동보관 하면 됩니다. ..
마늘 보관법 깐마늘 오래보관하는 방법 알토란 식재료백서 원승식 셰프의 마늘 보관하는 방법 제대로 알려 드릴게요 장아찌용 마늘과 저장용 마늘 구분하는법 장아찌용 햇마늘 수확직후 건조하지 않고 바로 유통되는 마늘로 속살이 하얗고 수분이 많은 것이 특징입니다. 또 매운맛이 적어서 생으로 먹거나 짱아찌를 담그는데 좋습니다. 저장용 마늘 햇마늘을 수확후 건조해 유통하는 것으로 단단하며 수분이 적어요 마늘쪽이 길쭉하고 끝부분이 뾰족해요 매운맛이 강하고 김장김치 담을때 주로 사용합니다. 햇마늘 보관 통마늘 보관법 1. 햇마늘 (장아치마늘)은 쪼갠후 심지를 분리한다. 한알씩 낱개로 분리한 다음 신문지나 채반에 올려서 서늘한 곳에서 1주일 이상 건조한다. 2. 밀폐용기에 신문지를 깔아준다. 1주일 건조한 마늘을 껍질째 넣는다. 신문지를 한겹 깔아준다음 그 ..
꽃게 손질법 꽃게탕 양념게장무침 손질하는법 금어기가 해제되면서 요즘 꽃게가 제철이에요 제철맞은 꽃게 살아있는 꽃게 손질법 알려드릴게요~ 꽃게 고르는 방법 / 암게 숫게 구별 배딱지가 좁고 길게 보이는것이 수게이고 둥글고 넓은 것이 암게예요 봄(3~5월)에는 알이 꽉찬 암게, 가을 (9~10월)에는 살이 꽉찬 수게가 제철이랍니다. 누구나 성공하는 꽃게탕 끓이는 법 꽃게손질법 자세하게 1. 먼저 꽃게는 배에 붙어있는 딱지를 떼어냅니다. 2. 등딱지를 손으로 벌려 분리해 줍니다. 등딱지 속의 내장은 흘러내지 않게 조심해 주세요 3. 아가미와 더듬이를 제거 합니다. 4. 꽃게를 물에 담그고, 솔로 구석구석 문질러 줍니다. 5. 아까 분리해 두었던 등딱지에서 안의 모래주머니를 제거해 줍니다. * 내장은 따로 덜어놓아 꽃게탕, 된장국에 넣어주면 고소한 맛을..
전복 손질하는법 전복내장제거 전복회만드는 법 마트에 가보니 전복 가격이 많이 저렴해졌네요 만원에 8마리 전복 잡아와서 손질해 봅니다. 알토란에 나왔던 전복 손질법 쉽게 손질하는법 알려드릴게요 1. 칫솔이나 요리용 솔을 사용해서 전복의 표면 사이사이를 문질러 줍니다. 뽀얀 색이 나올때까지 깨끗하게 닦아주세요 2. 세척한 전복을 손에 잡고 껍데기의 얇은쪽에 숟가락을 넣어줍니다. 위로 올려서 전복살을 떼어내면 됩니다. 전복내장은 갈아서 전복죽을 만들때 넣어주면 됩니다. 또는 싱싱한 전복내장으로 게우장을 만들어 보세요 * 전복 내장 젓갈 담기 (게우장) 전복 내장 (게웃)에 소금을 뿌려줍니다. 소금 양은 전복 내장무게의 10%가 적당합니다. 골고루 버무려 냉장고에서 20일 정도 숙성하면 됩니다. 3. 전복 살에 붙어있는 이빨을 칼로 도려냅니다. 4. 손질..

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